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chinesische küche

宫保鸡丁

宫保鸡丁

Material

2 Tasse Öl, (Erdnussöl oder anderes neutrales)

1/2 Tasse Erdnüsse, (roh)

350 g Hähnchenfleisch, ohne Haut aus der Keule

2 TL Sojasauce, helle

2 TL Reiswein, (Shaoxing) oder dry Sherry

1 TL Maisstärke

1 Prise(n) Salz

1 Prise(n) Pfeffer, weißer

2 TL Sesamöl

1 Pfefferbeeren, rosa, (Szechuanpfefferbeeren)

1 Handvoll Chilischote(n), getrocknete

1/2 Knolle/n Knoblauch, chinesischer (oder 3 Zehen normaler)

3 cm Ingwerwurzel, (geschält)

1 Bund Frühlingszwiebel(n)

1 EL Reiswein, (Shaoxing) oder dry Sherry

6 EL Hühnerbrühe, (salzarm, besser ganz ohne Salz)

1 EL Sojasauce, dunkle

2 TL Essig, dunkler chinesischer (Chinkiang)

2 TL Zucker

1 EL Chilisauce, scharfe chinesische (alternativ: Siracha aus Thailand)

1 1/2 EL Maisstärke

Zubereitung   

Arbeitszeit: ca. 45 Min. 

Das Fleisch würfeln (1 cm Kantenlänge) und mit heller Sojasauce, Reiswein, Salz, Pfeffer und Stärke vermischen und 30 Minuten stehen lassen.

Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln diagonal in Stücke schneiden, weiße und grüne Teile trennen.

Hühnerbrühe, dunkle Sojasauce, Essig, Zucker, Chilisauce und Stärke vermischen. Dies wird die Sauce sein.

Die Erdnusskerne ggf. von der roten Haut befreien. Den Wok knallheiß werden lassen und das Öl eingießen. Ein Bambus-Essstäbchen hinein halten und wenn Blasen aufsteigen, die Erdnüsse hinzugeben und kurz golden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl, bis auf zwei Esslöffel, abgießen. Wenn es raucht, das Fleisch hineingeben und immer schön rühren. Je nach Wokhitze nach einer Minute (das Fleisch sollte fast gar sein) 1 El Reiswein dazugeben und noch einmal kurz rühren. Das Fleisch aus dem Wok zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Den Wok kurz mit Küchenpapier auswischen, wieder erhitzen. Wenn er wieder heiß ist, 1-2 EL Öl hinzugeben. Szechuanpfefferbeeren und Chilischoten (je mehr, desto besser) hinzugeben und immer rühren, bis die Chilis leicht bräunen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und immer weiterrühren. Nach einer Minute die weißen Frühlingszwiebelteile und das Fleisch dazugeben. Die Sauce angießen (vorher noch einmal durchrühren). Wenn sie andickt, Erdnüsse unterrühren.

Auf eine Platte geben und mit grünen Frühlingszwiebelteilen garnieren. Abschließend etwas gemahlenen (oder besser gemörserten) Szechuanpfeffer darüber geben.

麻婆豆腐

宫保鸡丁

Material

1 Stück Tofu

500 g gemischtes Hackfleisch

4 Frühlingszwiebeln

Mapo Doufu Soße (im Asia-Markt erhältlich)

Zubereitung


1. Schneiden Sie den Tofu in ca. 1 cm große Würfel und lassen ihn anschließend für ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen.

2. Dann braten Sie in einer großen Pfanne mit etwas Öl das Hackfleisch an.  Nach Belieben wird dann die leckere die Mapo Doufu Soße unter das Hackfleisch gerührt.

3. Zum Schluss geben Sie den gewürfelten Tofu sowie klein gehackte Frühlingszwiebeln dazu. Fertig ist das „Mapo Doufu“!

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